小时候的小镇上那么多菜可以吃,经济也不好,也不喜欢吃空心菜,唯独只吃空心菜杆切碎炒出来的菜,那时候也没有肉混着炒。至少现在可以炒肉了
用料
空心菜 | |
豆豉 | |
肉末 | 克 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | |
甜面酱 | |
老抽 | |
盐 | |
味精 |
小时候的味道之空心菜的做法
空心菜不要叶子,然后切碎
切成这样
1、肉沫、蒜和葱拍碎、豆豉切碎 2、料酒里面加入少许淀粉,搅拌均匀,倒入肉末里面,这步是为了给肉沫去腥、加嫩,没有料酒用水也可以
锅中加油,烧到五成,先爆香葱蒜
1、接着加入肉末,翻炒
2、加入少量甜面酱、老抽,使肉末颜色和香味更浓郁
最后加入空心菜,加盐,翻炒一会儿,起锅
小贴士
个人一直认为炒肉或者肉末加任何调料都是个人爱好,比如料酒、老抽、甜面酱、生抽等等,有条件的就加,没有也不影响自己做菜的感觉