志同道合的某同律所有招牌牛肉面。做律师看来还得有厨艺，幸有一手Q弹大肉圆之手艺，待有时机与同行切磋功夫。
用料
| 猪肉五斤，个人以为前腿为好，稍肥点，肥肉一斤半以上 | |
| 葱姜半斤 | |
| 绍兴仁昌酱油（绝非广告，个人喜好）60克 | |
| 香油20克 | |
| 山药两斤 | |
| 鸡蛋两个 | |
| 鸡精少许 | |
| 盐两勺半（看你多大勺，自己想象） |
Q弹大肉圆的做法
手剁肉糊五斤。记住必须手剁！不是洒家刁难镇关西，机器搅的口感太差。自己剁太累，可买成品，幸得菜场有一剁肉二十年的老乡，声如洪钟，掌宽厚如熊，一人单枪匹马剁肉二十年，终安家南京。去年他回家被疫情阻隔三个月未能来宁，害我三个月未能吃上肉圆。
山药两斤，去皮。白白嫩嫩，增加猪肉水分，又不失弹性。
拍山药。横刀拍横截面，适当用力。网上有双立人拍蒜刀被拍断的新闻，询问德国精工为何此等质量，答曰，歪果仁未想到有此用刀姿势！
炒葱姜。用菜籽油（个人喜好），炒至香味溢出即可。
配料。酱油60克，个人喜用绍兴仁昌（免费带货），芝麻油20克，鸡蛋两个，盐两勺半（自己琢磨多大勺），鸡精少许。
徒手搅拌。洗净右手（左撇子相反），五指张开，顺时针方向，一直搅拌至不见肉疙瘩，成品如果冻状。
准备油炸。一碗水，一个勺，一双筷子。三件工具，两只手。简单方便，无需另添厨具。
挤肉圆。怎么挤？就这么挤！小白自行体会五十次。
试炸。菜籽油一斤，瑞典铸铁锅（不知道是不是瑞典产，确实比买的国内铸铁锅好，哪里好？不粘！），大火烧热，先挤一个小肉圆试炸。炸至金黄，品尝咸淡，淡了，加盐，咸了，只能再请二师兄。
油炸。一锅七星，小白慎重。炸至金黄即可，小白千万别以为肉圆是炸熟的，若炸熟，则与铅球无疑。
炸成。五斤可以炸那么多。
煮肉圆。葱，姜，酱油，盐，砂锅煮半小时以上即可。
