陕南人几乎家家都会卤肉吧,过年的时候,街道都是卤肉味,以前都是妈妈卤,后来我就要了方子自己来!出国和朋友一起做饭的时候,大家就对卤肉赞不绝口,疫情期间更是隔几天就会卤一锅,自己做的又干净又好吃😋
用料
草果 | 2-3个 |
八角 | 2-3个 |
花椒 | 一小把 |
香叶片 | 3-4片 |
茴香 | 一小把 |
桂皮 | 2-3块 |
丁香 | 4-5粒 |
生姜 | 一小块 |
冰糖 | 一小把 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
油 | 3-4勺 |
盐 | 适量 |
万能卤肉汤~妈妈的秘方的做法
最关键的一步,炒料,草果用刀把敲开,就像榴莲炸口一样,姜用刀拍开,锅里倒油,凉油就把干调料(除了冰糖和盐)全放进去炒,小火炒
炒到香味出来,加水,加老抽,生抽,冰糖,煮开,最后放盐,盐根据自家口味调整
在给卤汤加水炖的时候,另起一锅放凉水,把要卤的肉放进去去血腥,猪肉,牛肉,鸡翅,鸡胗,鸡心,鸡爪,你想卤的都去腥,水开了之后捞出来倒进卤汤里,开大火,等汤滚了之后开中小火
我喜欢卤鸡翅和鸡胗,如果你也喜欢这两样,就上气40分钟后关火,要是还想卤点豆腐干,花干之类的豆制品,就等上气20-30分钟的时候放进去,等10-15分钟关火浸泡,我一般就浸泡一晚上,如果是卤牛肉,煮的时间就长,一般在3个小时左右
小贴士
敲黑板:妈妈说最重要的就是要炒料哦,不炒不香!记得一定敲开草果,不要炒糊!不要用调料包,让所有的料在锅里尽情的跳跃!卤料可以装到饭盒冻起来下次再加到汤里,这就是老汤