野生肉蘑（红蘑）手擀面

肉蘑，家乡的特产，别的地方很难见到，后来才知道学名叫红蘑。

小时候，老爸做手擀面，老妈做肉蘑卤，吃的时候再配上些辣椒酱，每次都能下肚好几碗。

离家远了，吃不到新鲜肉蘑，但每年秋天老妈都会寄来当季干品给我解馋，为了这碗面，手擀面也是不得不学会。

十一长假，亲戚们号召进山采肉蘑，没能赴约很是遗憾，只好自己在家动手，那一入口的瞬间，又是满满回忆。

用料  

野生肉蘑（红蘑）手擀面的做法  

1. 先做手擀面，250克面粉加一个鸡蛋，一勺盐和适量水，搅拌至面粉呈絮状

2. 揉成光滑面团后静置半小时，开始会比较硬，揉一会儿就会变软，所以开始不要贸然加水，否则面会软

3. 擀成大面片儿，上下撒干粉。面片儿厚度根据喜好决定 我喜欢吃有劲道粗一些的，所以不用擀特别薄

4. 将面片儿折几层，用刀切成面条

5. 将面条松散开，一次吃不完的放冷冻层稍定型后放保鲜袋保存

6. 开始做肉蘑卤。准备所需食材，干肉蘑提前泡发

7. 将泡发好的肉蘑切丁，五花肉切丁或省事儿直接用肉糜

8. 锅中依次下油、葱姜蒜、肉糜、肉蘑，炒香后加水、盐、生抽，小火盖盖烧上五分钟，快出锅前加尖椒丁。同时把手擀面煮好。

9. 把蘑菇卤浇在面上，开吃