用料
| 材料：黑鳕鱼柳 | 2 件 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 盐及黑椒碎 | 少许 |
| 芦笋 | 6 条 |
| 萝卜苗 | 少许 |
| 虾泡沫汁材料 1：橄榄油 | 适量 |
| 配菜：洋葱、胡萝卜、 西芹、青蒜(切小段) | 各 25 克 |
| 番茄膏 | 1/2 汤匙 |
| 大虾虾壳头 | 约6 只量 |
| 材料2：红椒粉 | 少许 |
| 白兰地 | 10ml |
| 材料 3：白酒 | 100ml |
| 材料 4： 去皮西红柿 | 200 克 |
| 月桂叶 | 1 片 |
| 其他 ：水 | 适量 |
| 盐、黑椒碎 | 适量 |
| 大豆卵膦脂粉末 | 约 1 茶匙 |
【创意食谱】芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁的做法
虾泡沫汁：材料1用中火炒香至金黄，加入材料2， 用火枪令酒精挥发，加入材料3煮至收干再加入材 料4，加适量水至覆盖表面，用最小火煮约30分钟。
用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液 放入盐、黑椒碎调味。
鳕鱼洗净，抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略 为调味备用。
将芦笋放入已预热100˚C 蒸箱内蒸煮约4 分钟， 切半备用。
将鳕鱼放入已预热100˚C 蒸箱蒸煮约1.5 分钟至 刚刚熟透。
最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌 机打成泡沫状。
将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗 即可。
小贴士
将白兰地加入虾汁，再用火枪令酒精挥发可驱走腥味，令鲜味进一步提升。
