用料
| 长茄子 | |
| 皮蛋 | 个 |
| 大蒜、葱 | 瓣 |
| 醋 | 勺 |
| 生抽酱油 | 勺 |
| 盐、糖、鸡精 | 克 |
| 剁椒酱（可用干辣椒代替） |
蒸茄子拌皮蛋的做法
茄子洗净切段码在盘中，放入蒸锅里蒸熟。
（我图片中的茄子是去皮的，也可以不用去皮）
蒸好的茄子尽量控去水份。撕碎铺在容器里。
皮蛋切小块，放在蒸好的茄子上面。
大蒜和盐、糖、鸡精一起，捣成蒜泥，放在皮蛋上。
剁椒酱放在蒜泥上。
（没有剁椒酱可以用干辣椒代替）
炒锅倒油，烧热后浇在剁椒酱和蒜泥上面。
加生抽酱油、醋。
最后撒上葱花即可。
加生抽酱油、醋，拌匀。最后撒葱花即可。
