作为一个厨房小白到目前为止几乎零失败的方子,不用炒糖色,只要食材处理干净就好,简单好操作,比起外面买,自己做的很卫生呀。
用料
猪蹄 | 1只 |
老抽 | 6勺 |
冰糖 | 30克 |
香叶 | 3片 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 12克 |
花椒 | 20粒 |
懒人卤猪蹄的做法
卤味是个包容度太高的做法,看看手边有什么食材,想吃什么就卤它。哈哈。
今天的主料:
大约1. 5kg的猪蹄,还有6个洗净皮的生鸡蛋,直接冷水加一勺料酒,下锅煮上个10min。
因为怕串味,把猪蹄和鸡蛋捞出来以后我继续焯了大肠头。
焯出的血沫啥的以后,把每样东西都用清水冲洗干净,直接放倒电压力锅的胆里。
按个人口味放入冰糖,我个人觉得糖尽量多放点比较提鲜,我这次放的这块大冰糖约30g。
几片姜片。
一块葱段。
一瓶盖料酒。
加入三勺卤方灵魂-豆瓣酱。
为了颜色红郁,我加了一勺郫县豆瓣酱。
5勺酱油。
3勺盐,大约12g。
一勺耗油。
一勺香油。
有没有人和我一样觉得耗油和香油是绝配?
手边有的大众香料,桂皮香叶,八角和花椒。
洗净装袋。
放入锅中,并且加清水直至没过食材。
高压锅豆蹄筋模式。
电压力锅显示可开盖后,可以断电不开盖继续闷几个小时,原因是电压力锅时间很短,多在卤汁里泡会儿,会让猪蹄更入味。
打开锅,表面一层油,猪蹄里面的油被煮出来了。
少了炒糖色,但是这个色泽也是挺给力吧。
这是用同样方子卤的金钱腱,特别适合当便当带去公司吃。