羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。听队友说了N次，夸北京的清汤羊蝎子火锅巨好吃，味道鲜美主要是选用的羊蝎子新鲜。
买了2斤多的羊蝎子，我这扇羊蝎子属于带肉比较多的。一半做了清炖羊蝎子（做法详见上一条食谱），剩下一半做红烧羊蝎子。
用料
| 羊蝎子 | 600克 |
| 姜 | 5-6片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 辣椒 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 热水 | 若干 |
| 香菜 | 2根 |
| 大葱 | 1根 |
爱吃肉的必看【红烧羊蝎子】小美版的做法
邻居帮带的羊蝎子，肉摊老板切的这块羊肉，肉比骨头多的羊蝎子。据新疆朋友介绍，整羊的羊脊椎骨对切开，就是羊蝎子，一扇带骨头多，另一扇带肉多，我没见过分解过程，下次去肉摊看看区别学习一下，学会挑选食材也是做好一道菜的前提。
45/斤，价格不贵。
喜欢用小美洗肉，能把肉里和骨头里的血水都洗干净，去掉异味，炖汤或红烧的肉更鲜美。
第一步洗肉，肉放入网篮，置入主锅，水没过肉，TM5设置5分钟/50度/速度5。
TM6向左划到第二屏，点击冲洗，选择普通残留模式。
小美清洗后的羊肉放入炒锅，加冷水，倒入适量料酒煮开，焯水去膻味。
捞出后，再用温水冲洗干净。
倒入20克油，加入备好的香料（姜蒜，香叶，八角，桂皮，辣椒，花椒，大葱葱白段等，今天家里没大葱，我就省略了），设置4分30秒/120度/反转小勺爆香。
加入羊肉，倒入热水与肉齐平（煲汤或炖肉加热水肉更鲜嫩），加入料酒30克，生抽15克，老抽15克，盐5克，冰糖10克。
调味料的量，根据个人口味调整，所以中餐食谱写“适量”是有道理的，口味有南北差异，有轻有重，随个人喜好调整，上面的量仅代表我家的口味，供参考。
盖好主锅盖和量杯，设置40分钟/V/反转小勺。建议打开油烟机，不是用来吸油烟，而是吸水气。当然也可以不开，油烟机上会有很多水珠。
我这是快速做法，做好的羊肉还带点嚼感，我喜欢的口感，啃起来更有味儿，不是酥烂的口感。不赶时间的厨友可以60分/100度/反转小勺先炖煮，再移除量杯20分钟/V/反转小勺收汁，肉感会更酥烂一点，适合牙口不好的老人和孩子吃。
感觉缺点什么？缺点绿，后疫情时期，最爱绿色。
有羊肉必须要有香菜才更美味，可惜家里没香菜了，洒点葱花，有绿色的点缀，更增添了食欲。香菜和葱花都加更完美，一份色香味俱全的羊蝎子上桌～
开吃～
