用料
粘米粉 | 100克 |
白糖 | 80克(我第一次用了50g觉得不太甜,建议根据喜好放) |
酵母 | 2.5克 |
水 | 180克 |
温水 | 15克(混合酵母用) |
油 | 3克(可以用玉米油、黄油、椰子油等味道不太重的油) |
软糯白糖糕的做法
粘米粉、糖、水全部混合,隔水加热。(划重点!隔水!否则温度不均匀会结块)
一直搅拌一直搅拌,搅到微微有凝固感时停止。将盆放入凉水中隔水降温(否则温度太高会导致酵母发酵不良)。
酵母加温水化开,倒入上一步冷却的面粉液中。
包上保鲜膜,30-35度发酵。夏天可以根据天气掌握,如果判断不好可以用一大碗开水,和这个粉液一起放入烤箱或微波炉发酵。需要一小时左右。发现有大量气泡就表示发酵可以了。
倒入油,搅拌均匀(如果是黄油需要加热液化),倒入模具。不要用太小的模具,倒入后的液体厚度在1cm左右最好。室温发酵1小时左右,具体标准观察液体表面出现密集小气泡即可。
水烧开,大火蒸15-20分钟。发酵好的白糖糕切面会有竖条纹。
一定要用粘米粉制作(就是大米磨的粉),不可以用其他粉代替。