最爱奶香吐司,撸了很久,这个是自己最喜欢的,超绵软拉丝,可以当作基础面包来用
用料
高筋粉 | 260 |
淡奶油 | 80 |
鸡蛋 | 一颗(小一点) |
牛奶 | 80 |
奶油奶酪 | 30 |
砂糖 | 15 |
黄油 | 6 |
酵母 | 3 |
主面团 | |
蛋清 | 15 |
奶粉 | 15 |
砂糖 | 30 |
盐 | 5 |
酵母 | 1 |
超软奶香吐司(零失败)的做法
将第一配料里除黄油外所有的材料放进面包机,用揉面程序走一次,面团光滑后加入黄油,再揉两次(我的面包机揉一次是15分钟),面团揉好后,室温发酵半小时左右(室温20以下时是半小时,夏天10分钟左右)
将面团用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室发酵15/20小时
将发酵好的面团取出来,撕成小块,加入主面团材料继续揉两次,第二次揉面的时候可以根据自己喜好加入葡萄干
揉好的面团松弛15分钟后,分成三份
将面团擀成薄片
卷起来,再擀平,再卷,重复3~4次(相信我,反复卷的面团,出来的成品手撕效果绝对让你惊艳)
卷好的面团放入吐司盒,烤箱托盘里加入少量水,将吐司盒放入烤箱发酵40分钟左右
发酵半模后,盖上吐司盒的盖子,烤箱上下火185度烘烤35分钟
小贴士
没有淡奶油的话,可以用比较稠的原味酸奶替代,这个方子我尝试过用等量的酸奶替代淡奶油和牛奶,味道也很赞,液体的量可以自己根据面团调整,因为不同面粉的吸水量不同。