为了消耗蛋白和剩下的一点点淡奶油,做了这个吐司,大水量也不塌,同时添加了一点点低粉,以中和蛋白的韧劲,使吐司松软。顺手添加了橙皮屑,一出炉满屋飘香。挺赞的吐司。
用料
橙皮屑 | 一个 |
金像 | 200克 |
低粉 | 50克 |
绵白糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
蛋白 | 64克 |
水 | 60克(酌情增减) |
淡奶油 | 66克 |
干酵母(耐高糖燕子) | 一小勺下去1毫米约2.5克 |
橙香蛋白吐司~松下面包机制作的做法
预先备好橙皮屑。白的不要,会发苦。
除橙皮屑和酵母外,所有材料放入面包机,揉面5分钟,基本成团,因为是大水量,底下会有些没揉进去。放入橙皮屑,酵母放酵母盒,设定软式浅色预约。如室温高于26度,建议不要预约,以免材料变质。
时间到立即取出吐司,高度很高喔。
即使水量比较大,冷却了半个小时也没缩腰。
组织也是超级赞,味道就不用说啦。
第二天切开的组织。
小贴士
现在马上夏天了,很多群友说吐司做得不如以前效果好,我建议可以在以前的方子上,略微减少水量10到15克,酵母一小勺下去1到2毫米,有条件的可以将面包机放空调房制作。