方子是450克吐司模的
用料
液种: | |
高筋粉 | 75克 |
过滤水 | 75克 |
酵母 | 0.5克 |
主方: | |
高筋粉 | 180克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
玫瑰盐 | 3克 |
无糖豆奶 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
记录一下纯素方包配方的做法
液种提前一天发酵,放冰箱常温,用时提前一小时拿出来回温,夏天免回温,直接拿出来就可以用。
搅拌一定要泡泡糖膜状态(手套膜,无白丝,不容易撕裂,薄但不会太透)
一发两倍大,插手指不回缩
整形后二发到8到9分满才进烤箱。
先160℃,再转150℃。出炉脱膜侧放不容易塌腰。