零失败波兰种小餐包

房子是从滋味live贝壳棒转出，原创作者 春风秋雨dxgw

水量根据面粉的吸水率增减，先预留20克。放酵母时，千万别直接接触到盐，不然面团会发不起来。食谱来自光光分享
波兰种也是一种酵头，用波兰种做的面包室温密封保存3天依旧很好吃，波兰种能有效延缓水份流失。

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用料  

零失败波兰种小餐包的做法  

1. 所有材料都准备好

2. 先做波兰种，把材料混合一起

3. 放温暖处发酵（也可以放冰箱冷藏一晚上），发到表面有很多小泡泡

4. 扯开组织呈蜂窝状

5. 主面团除黄油外全放一起，最后放入波兰种面团

6. 厨师机慢档把面揉成团，再开到快档揉至拓展阶段，可扯开撑出厚膜（这一步忘了拍照了），再放入黄油，开慢档直到面团吸收黄油后，快档直至揉到扩展阶段，撑出图上的薄膜即可，手揉也妥妥的，牢记摔，搓，揉

7. 面团盖保鲜膜，放入烤箱发酵，至面团二倍大小

8. 发酵好后，排气均分16个小面团，盖保鲜膜醒发15分钟

9. 醒发好的面团再轻揉，整形搓圆，放烤盘上，进行第二次发酵，约40分钟
   

10. 发好后，喷水撒椰蓉

11. 烤箱提前预热180度，放中层，上下火烤15分钟，中间看上色盖下锡纸。出炉冷却至室温，保存