广州的天气开始慢慢热了（目前是4月26日，温度在27-28度），对面包的需求似乎有点降低，口感上也希望清爽点。椰子味是一个不错的选择吧，今天尝试用自己做的液种来制作一款椰香吐司，尽可能不要太甜，突出椰子的香味，希望给夏日带来一点清爽。
用料
| 液种 | 300g |
| 高筋面粉 | 700g |
| 冰水 | 430-450g |
| 椰浆 | 20g |
| 细砂糖 | 105g |
| 食用盐 | 13g |
| 黄油 | 20g |
| 椰子油 | 40g |
| 鲜酵母 | 15g |
柔软拉丝的椰香吐司的做法
液种的制作方法：
首先准备好所有的材料，面粉可以放在冷藏提前降低温度；椰子油我放在了冰箱因此是固体状；
除了盐，黄油，椰子油这三种材料，其余的材料全部倒进去厨师机；
低速混合1-2分钟，再加入盐；
提高至中速搅打1-2分钟，这款面包含水量比较高，大家给一点耐心；然后提到高速搅拌3-5分钟；
拿起一块面团拉开这样的状态；「如图微微锯齿状接近光滑」
加入黄油和椰子油，进行低速搅拌1-2分钟，直至面团光滑，油完全比面团吸收
出缸-温度24.6；广州天气真的比较热，虽然出缸温度控制在25度以下，我还是觉得温度太高了；此刻急救的办法，将面团放回冰箱10分钟降温，避免面团在高温的状态下发酵而影响后面的组织
进行第一次发酵；时间控制在20-25分钟；
发酵好的面团倒扣出来，桌面需要筛一点粉，防止把表面光滑面粘坏，底部在上，也需要撒少量粉；
进行排气，分割，松弛；分割面团在170-175克即可；也有人喜欢分割至180克；
松弛15分钟的状态，明显比之前大了一倍；
取面团的时候尽量用刮刀进行两边聚拢，这样一会儿擀卷的面团不会太宽，不好入模具；
第一种擀卷方法，如图；
第二种擀卷方法，如图；这样的方式进行两边对折适合有裹进去果干或者豆子的吐司，我看到吴克已老师是这样操作提子吐司的；
来一个两种操作出来的对比图；后续成品也可以看看那种操作比较高一些；
操作完毕后，入模具进行发酵（发酵温度控制在30-32度）；
发酵至8-9分满，我今天烤山形吐司，所以选择发至9分满；（其实图片的状态最多8分满，还需要再发一会儿才烤）
预热烤箱上火170度，下火200度，450g烤40-42分钟；225克烤20-22分钟
小吐司成品
大吐司成品（大吐司的问题在于发酵还欠缺了一点涨痕不够好）
内部组织
小贴士
1.😊此款吐司我用的日式樱花粉，因为搅打时候并没到9或10成筋，反而预留了后期如果面团太滩可以进行翻面增强面筋；
2.☺️关于操作中水量的减少和预留的问题，不同的面粉吸水性不一样，原配方操作起来可能有点难度，建议新手将水预留20g-30g根据面团状态再加；
3.😊关于椰子油的问题，椰子油在冰箱冷藏会凝固，大家在操作前提前取出称好，也可以进行软化，我今天因为有些块比较大，搅打时候没有快速融合，搅拌久了面团自然会升温；
4.😊关于吐司温度出缸的控制，最好控制在22-24度，广州的粉丝们需要注意，天气热，第一次的温控显得更为重要，否则后续组织可能粗糙；
5.😊关于酵母问题，鲜酵母的爆发力整体来说比较好，建议使用鲜酵母，如果没有鲜酵母可以考虑干酵母，按照配方的干酵母在6-7克即可；
6.😊是否需要放蜜豆，蜜豆红豆和椰子搭配起来味道很好吃，不喜欢的人可以选择不加，这样就非常香软的椰子吐司啦；
