贝果里卷甘薯馅 快卷完忽然想起冰箱里的朗姆酒葡萄干 于是丢了些进去
加不加 口感 风味会有不同 全看自己喜欢啦……
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 新鲜酵母 | 2克 |
| 水 | 115克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 8克 |
| 水 | 53克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 甘薯馅 | |
| 蒸熟的甘薯 | 120克 |
| 奶油奶酪 | 15克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 少许 |
| 黄油 | 10克 |
| 煮贝果糖水 | |
| 水 | 1升 |
| 砂糖 | 50克 |
甘薯奶酪贝果的做法
甘薯馅：蒸熟的甘薯放至微温捣成泥，加奶油奶酪+糖+盐+黄油，混和均匀。
种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。
放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间 同时成品风味也好。
主面团：所有材料混和，包括加入切成块的种面，将面团揉至面团光滑平顺 有弹性，能拉出比较厚的膜。注意夏天为了控制面温 要用冰水。
贝果面团含水量比较低，面团偏硬揉起来会比较吃力，不要随便加水 揉出延展性就会变软好操作些。
揉好的面团滚圆，松弛5分钟。
将面团均分7份，滚圆 松弛5-10分钟。
取一个面团正面在上 按扁，擀面杖从中间向上 向下擀开成椭圆形。
翻面，转90℃ 横放，稍整成长方形，面团上部码适量甘薯馅，两侧不要放。
由上至下卷起来。
双手撮成约18-20cm粗细均匀的长条。
用手按压长条面团的一端，约3-4cm长，可以用擀面杖稍擀开。
面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端，捏紧收口处。面团含水量少，收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团 ，要与被包裹面团一起捏合。
整形完毕 的贝果正面在上 放发酵布上 温暖湿润的地方最后发酵。夏季 只要遮盖保湿 室温下发酵就可以。
因为发酵好以后要转移，为了底部不会被黏住 所以放在发酵布上。如果没有，把油纸裁成比贝果大些的正方形，把贝果放在上面也可以。
发酵至近两倍大。发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒。
注意 煮贝果糖水要提前煮 不能让发酵好的贝果等。
（这里没拍图 借用以前的图）
翻面 正面在上，继续煮30-40秒，捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放在烤盘上。煮贝果的水要稍微多些，否则捞出时贝果不能在网勺中间，网勺边容易将贝果硌出凹痕。
240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃ 18分钟。如果想要更加酥脆的皮，可以入炉后给一次蒸汽。
烤箱预热时间比较长 一定要注意提前预热 不要让煮好的贝果等着。
蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过。
做前别忘记看下面贴士！
小贴士
1.贝果面团含水量比较低 揉起来会比较吃力，坚持下，揉出延展性时就会觉得面团变软 好揉些了。这里用的鲜酵，如果用改速酵 用低糖速酵 种面里放1克，主面团里放2克 同时主面团配方中加上4克水。
2.贝果里面的口感比较扎实 有弹性，有嚼劲但断口性好。面团揉到面团光滑 平顺 能拉出比较厚的膜就可以了，一般手揉需要8-10分钟。如果揉到能拉出薄膜的完全阶段 口感会比较韧 难以咬断 吃着比较费力。
3.贝果成品想要长的比较肥 表面光亮和面团的弹性有关。弹性不够，表面不光亮。
4.这里中种法，即增加风味 又省掉了基础发酵，松弛时间短 分割整形操做要迅速，否则面团容易干掉同时成品易出现大的孔洞。
5.这里我两面各煮30-40秒，这样得到的皮稍薄，如果想皮厚一些 有嚼劲，两面各煮50-60秒即可。
6.煮完的贝果尽快放入烤箱烘烤。
啰嗦了这么多 还要靠自己操做去体会 祝大家能做出满意的贝果……
