一直觉得葡萄干和肉桂莫名搭啊,方子改自坂本利佳的《经典面包制作大全》,以下配方可制作8个卷。
用料
用料1 | |
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 40g |
食盐 | 4g |
脱脂奶粉 | 10g |
肉桂粉 | 1/2t |
干酵母 | 4g |
鸡蛋 | 75g |
黄油 | 50g |
用料2 | |
黄油 | 30g |
蛋液 | 适量(刷表面) |
Rum葡萄干 | 适量 |
用料3 | |
糖 | 90g |
肉桂粉 | 10g |
葡萄干肉桂卷的做法
1.将材料1所有材料(黄油除外)混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
2.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟,发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
3.发酵完成后,将一些面粉撒在工作台上,取出面团,用手掌把面团压平,并注意不要破坏方形,用擀面杖擀薄成长为35cm宽为25cm的长方形(大概)。
4.用毛刷将融化黄油(30g)涂抹在已擀薄的面皮上,面皮下端约几公分处为收口部分,先不要涂抹。
5.将糖、肉桂粉混合,制作成肉桂糖。(肉桂粉为糖粉分量的1成,用这样的比例就可以调制出浓厚的口味。)先将肉桂糖撒在面皮上,再用手掌均匀涂满整个表面。面皮的下端处不用涂抹上肉桂糖,撒上葡萄干。
6.将面皮的上端折弯,以此为轴,卷起来,尽量卷得匀称。最后,利用下端预留的收口部分卷完用手指捏紧,封好。
7.先用刀从正中切开,再分别切成4等份,共切成8等份。切面朝上,放在烤盘上。用手指将面团轻轻压一下,摊开来。进行最后发酵约30分钟左右。
8.用毛刷涂抹蛋液,放入预热的烤箱以210℃烘烤10-12分钟,取出晾凉。我烤了15分钟左右
肉桂糖太多,面团按两倍的量做可是糖还没用完……
小贴士
rum葡萄干就是朗姆酒泡葡萄干