葡萄干肉桂面包

用的是入门版博世厨师机揉的面，没有揉到双手撑开膜不易破的状态，但还是有不太坚强的膜出来了。我对出膜程度没有严格要求，这次是在空调房揉的面包，果然比室外30多度的时候揉的更顺眼了。（面包揉完最适宜的温度是26度左右）
         用的也是基础的配方，算是低糖低油。有葡萄干在面包里面，吃起来也是甜的。葡萄干我随意放的，想吃多少放多少。
          
          暂时记录一下。纪念终于做出柔软的香甜的面包。这个包是70%的高含水量。即水：面粉=0.75

用料  

葡萄干肉桂面包的做法  

1. 把面粉，糖，盐，酵母秤好放倒打面盆里面。倒入165克水，预留10克。（不同面粉吸水量不一样，留出调整水）

2. 使用厨师机使开始和面，先采用1档把面揉成团后再加到2档打面（由于博世厨师机3档打面抖动升级一直没有用3档，若有更好的厨师机最提升一个档快速打面，最好在面团发酵前把它揉成出膜）这就是我为什么对出膜要求不高的原因，不过也没关系，软软好吃的就要，要求太严格会感到累呢

3. 在面团看似粗糙又不粗糙的样子加入油（我是懒得把面团区一块出来用手撑开看面团状态）然后继续揉，揉到不是很完美地出膜（建议最好是出膜，这样烘烤时膜才会更好的包住气体不会破）

4. 发酵时间，我放到室温环境下30度发酵到两倍大（最好环境温度是在28度左右)，面团发酵好的状态是用手指沾面粉，戳👇一下面团中部，戳下去之后有慢慢回弹。发酵过度就是戳👇下去就不弹了。我是想快点发酵完成。很随意。反倒让我感觉轻松

5. 第一次发酵完成，取出面团到台面上，撒些面粉到面团，用小拳拳给它排气。排气后进行整形。具体整形步骤大家可以看其他厨友的整形图。推荐啊呜下厨房博主。整形后我直接放入吐司盒了。等待二次发酵到9分满。（快满的时候我是先把烤箱预热到175度）注意：预热时不要把发酵的吐司盒放到烤箱旁边，不然你面包会瘪。

6. 预热完成后，把吐司盒放进烤箱中层。烤个30分钟就可以了（我用的是250克的吐司膜）结果面团太多放不进去，就把多余的面团揉圆做小餐包烤，结果因为油不多，烤久了面包皮变焦硬脆，吃起来蛮不错的。