这个苹果肉桂卷,风味独特,肉桂粉的香味厚重、苹果的香味清新、朗姆酒泡过的葡萄干的香味沉醉、面包软绵拉丝伴着红糖的香甜……口感层次丰富香醇。表面趁热刷上去的黄油简直是点睛之笔,脆脆香香令人难以割舍^_^有兴趣的朋友赶紧试一试吧~~~
用料
水 | 190克 |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 30克 |
即发干酵母 | 5克 |
全蛋液 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
馅料: | |
苹果 | 2个 |
肉桂粉 | 5克 |
红糖 | 60克 |
朗姆酒(泡葡萄干用) | 30克 |
葡萄干 | 100克 |
黄油(炒苹果用) | 30克 |
苹果肉桂葡萄干卷的做法
提前3小时用朗姆酒浸泡葡萄干,我用的我们新疆大提子葡萄干有2-3厘米长的。用朗姆酒浸泡的葡萄干用在面包里很醇香。
将除黄油以外的面团材料混合,厨师机1档揉10分钟左右,搅拌至有弹性,可拉出厚膜,放入软化黄油🧈,1档2档轮流搅拌10分钟左右至扩展阶段,可出大簿膜不易破,或破口圆滑。将面团取出放入发酵盒中密封,室温发酵大概1.5小时(视室温定时长)
这个时候可以处理苹果了!把苹果去皮和核,将果肉切成1厘米大小的小丁,放碗中。
开小火,锅中加入黄油化开,放入苹果丁,不断搅拌(炒到胳膊酸估计有半小时)至苹果慢慢变软盛出。酒浸葡萄干取出,用刀切碎(因为我用的葡萄干太大了)备用。
面发至2.5倍左右大之后,取出,分割成平均两份,分别密封后放入冰箱冷藏 30分钟后取出(见上光滑面团是一份的)。
先取出一份面团压扁,擀成45*24厘米,厚0.5厘米的大簿片,先均匀撒开肉桂粉一半总量,再撒红糖粉,然后撒苹果粒、最后是切小的黑葡萄干(颜色诱人吧😍)
从上往下(从45厘米的边)开始卷,捏紧,卷实一点,卷至最下边时收口捏紧边缘(刚才撒馅的时候不撒最下边缘,这样好收口)。
卷好了!然后用切刀平均分成8等份,我把两个头上各切了一个不太好看的小头下来,其余8等份儿。另外一块面也同样操作。
然后摆盘了😊,我用了一个6寸、一个8寸模具刚好把16朵小花摆下,6寸摆6朵,8寸摆10朵,那4个小边角又放了两个纸杯蛋糕模里了。
这个是放在烤箱里30度末次发酵好的样子,是不是很可爱啦!
好啦!提前预热烤箱180度20分钟(未发时做好)把模具放入烤箱中下层,烤25分钟。
到时间趁热脱模,表面刷一层提前化好的黄油,脆香脆香的表面太爱了!
小贴士
不太适应肉桂粉也可以少加或不加,但这款面包卷的特色就是肉桂的香气。
葡萄干可以泡时间长一点,10小时以上最好。