爱满屋烘焙课堂第二十二课
用料
酥皮用料 | |
低粉 | 220克 |
全麦面包粉 | 60克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
清水 | 125克 |
裹入黄油 | 180克 |
蝴蝶酥用料 | |
粗颗粒砂糖 | 适量 |
清水 | 适量 |
全麦蝴蝶酥的做法
40克黄油室温软化
面粉、黄油、盐和细砂糖混合
将清水慢慢加入到面粉中、揉成面团,盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟
180克裹入黄油提前解冻,切成薄片
将切片的黄油均匀的码在保鲜膜上,擀成大的黄油片,重新放回冰箱冷冻变硬
取出冷藏好的面团,稍微揉一下,再搓成圆形长条状
将长条状面团擀成长方形面片,长度大约为裹入黄油片长度的三倍,宽度比黄油片略宽即可
撕掉黄油片上的保鲜膜,将其放在面片的一端
用面片将黄油完全包住
一端压死,然后向前轻压,排出空气
另一端也压死
将裹入黄油的面片擀成长方形
将长方形面片对折
从中间再次对折,叠起来
放入保鲜袋,入冰箱冷藏30分钟。重复步骤12--步骤15至少两次(一共重复擀--叠--冷藏至少三次)
取出冷藏酥皮,擀至3毫米厚,尽量修整成型
在酥皮上刷一层清水
待两三分钟后酥皮表面产生粘性时,在表面撒上粗颗粒白砂糖
沿着长边把酥皮从两边向中间卷起
把卷好的酥皮用刀切成1厘米左右的小片
切片时酥皮会被压扁,用手轻捏整形成蝴蝶的样子,留出适当空间,整齐的摆放在铺了油纸的烤盘上
入提前预热的烤箱中层,上下火150度25分钟,烤至微金黄出炉
全麦面包粉和低粉的完美结合,真真儿滴酥而不腻
普通高低粉混合制作出来的蝴蝶酥图片
小贴士
①酥皮重复擀制的次数越多,酥皮分层越明显、越酥
②擀的时候力度要轻,不能把面皮擀破漏出黄油
③如果擀制时比较沾手,可以配合少量手粉操作
④此款蝴蝶酥酥皮为全麦面包粉和低粉混合而成,口感酥而不腻,全麦粉是营养价值最高的面粉,非常适合多糖人群。普通高粉和低粉混合做出来的蝴蝶酥不是这个样子额,步骤24特附普通版蝴蝶酥图片,亲们可随自己喜好选择面粉