非常适合孩子和老人,没有过多的调料,只有食材本身的味道,软烂入味,尤其是那个汤,超级鲜甜。
整体口味较清淡,不适合重口味人群。
用料
牛腩 | 600克 |
西红柿 | 1个 |
铁棍山药 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
葱 | 1段 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
白蔻 | 2个 |
小茴香 | 1撮 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
盐 | 4克 |
料酒 | 2勺 |
杂蔬炖牛腩的做法
牛腩洗净切块,冷水下锅,煮开撇去浮沫,煮4、5分钟后捞出备用,汤也不要扔。
西红柿切丁,胡萝卜和铁棍山药切滚刀块。(不建议用普通山药,味道会打折扣)
调料全部放进调料袋里扎紧袋口。
图上没有桂皮,忘记放了,调料不用一样样去买,可以让卖调料的帮你配,也不拘泥于我这几种,有什么就放点什么,本着宁少勿多的原则,不要让调料抢了牛肉和蔬菜的味道,尤其香叶,放多了会很苦,小茴香最好有,它是炖牛肉必备的。
锅中倒一点油,不用多,炒菜量的一半即可,牛腩本身油脂比较多。
将西红柿丁倒入小火炒碎,不用炒成泥,后边还会炖很久呢。
倒入焯好水的牛腩块,再倒入焯牛腩那个水,放调料包,倒入料酒。
大火煮开,转最小火炖1小时30分,时间视肉的品质而定。
水最好用筛子过一下,省得有杂质成品看起来不干净,如果你不挑剔这些不过滤也行。
水量视你用的锅而定,高压锅的话少放水,普通铁锅的话水要多些,砂锅或者珐琅锅因为保水效果比较好,水没过肉即可。我用的珐琅锅。
添胡萝卜和山药块,加盐,继续小火炖30分。
不要把汤汁收得太干,个人认为这个菜的亮点就在于汤。
每次做这个,孩子都特喜欢用这个汤泡饭吃。今年年夜饭也有这个菜,得到了全家的好评,我8岁的小侄女都吃了两小碗。