迟菜心是增城北边的特产，特色就是生长周期长，因此菜心里面沉淀的糖分也特别高，吃起来甘甜无渣。今天搭配肉丸，做一道迟菜心肉丸子汤。
用料
| 迟菜心 | 200g |
| 梅头瘦肉 | 100g |
| 梅头肥肉 | 100g |
| 莲藕 | 50g |
| 姜丝 | 适量 |
| 红栆 | 5颗 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
锅里加水烧，备用。
瘦肉切片后沿着宽面切丝。
白肉用同样的方法切成小粒状。
把白肉粒和瘦肉粒一起，稍微剁一下，至白肉呈现少许融化。
藕剁成小颗粒备用。
肉末里加糖拌匀，再放入藕碎，加入盐搅拌至上劲。
反复拍打至肉结成一团。
做成丸子裹上一圈淀粉。
在微沸的水里放入丸子，加入红栆，煮10分钟。
迟菜心削去老皮，斜切成段放入丸子汤里。
开始吃吧。
