现在市场上卖的麦芽糖大都是一种白色透明的,零售价2元一斤;以前买过几次,觉得这麦芽糖真便宜!但总感觉这无色透明的麦芽糖怪怪的不令人放心。几年前就想自己学会做麦芽糖,最近网购了大麦,看了做传统麦芽糖方面的资料后,心里有底了,决定立即开始实施几年前的愿望:
用料
大麦 | 100克 |
糯米 | 680克 |
麦芽榨汁水250 克 |
自制传统麦芽糖的做法
取100克大麦
用水泡一夜
泡好的大麦放入带漏眼的容器中,下面垫块沙布,每天早晚要给麦子浇水二次。
第二天麦子开始出芽了
第三天
第四天
第五天发的差不多了
取下麦芽
开始榨汁
糯米泡6小时
等糯米温度降到大约50度时,将麦芽汁和糯米混合
将大麦芽糯米放入发酵箱发酵5小时
将发酵好的糯米麦芽在纱布中过滤取汁
过滤好的糯米麦芽汁
麦芽糯米渣
将糯米麦芽汁倒入锅中熬煮
熬煮到大约一小时就差不多了
熬好的麦芽糖浓浓的
第一次试做,大功告成!
要趁热装入瓶中
这是以前在市场上买的2元一斤无色透明的所谓玉米麦芽糖!
小贴士
最好要用当年新鲜的麦子做,超市的买的麦子不可靠