拌面虾味卤

意大利面，家常面的最好伙伴。
用新鲜的虾头废料做出来的。买的新鲜大虾，需要做虾仁时，顺便把剩下的虾头拿来做这道菜的提鲜料。

用料  

拌面虾味卤的做法  

1. 蘑菇切后片，青椒切块。在水池里准备一个碗，上面放好筛子。

2. 锅里坐油烧热，稍微多点。下生姜出香味儿，虾头倒进去炒，直到炒出黄色的卤汁来。

3. 关火，把油锅拿到水池，倒进准备好的筛子里过滤掉虾头等杂物。

4. 把过滤好的油再次倒进锅里，放回炉子上烧热。下蘑菇，翻炒一会儿，蘑菇稍微出汁收敛了，加入老抽，生抽，糖。翻炒后下青椒。再一起翻炒。加入蚝油，调好味道。加入黑胡椒碎。翻炒。

5. 小碗里加一勺淀粉，加入半碗凉水调匀。等锅里东西味道充分融合后，加入淀粉水，大火煮开，翻炒均匀。

小贴士

可以多留些汁水，分几份放冰箱备用。拌饭，拌面都特别鲜美。