牛肉板面是我们这边大街小巷常见的小吃，我和老公几乎每周都要吃一次
麻辣咸鲜，配上丸子，鸡蛋，豆皮，豆泡…再来一瓶可乐！过瘾！
可是受疫情影响已经一个月没去外面吃饭了，超想吃这一口，于是自己在家动手制作吧！
没想到做出来的味道真的是和外面的差不多，甚至还要更浓郁好吃一些！最主要的是也干净卫生
虽然稍稍有一些麻烦，但是吃到嘴的那一刻，感觉一切都值得了……
而且…一定要用生菜🥬！生菜才是牛肉板面的精华好吗
再加上小龙坎牛油火锅底料和鹃城牌郫县豆瓣酱，还有大的鸡肉丸子，可以说是完美复刻了！
用料
| 汤头 | |
| 牛肉 | 适量 |
| 青麻椒（不是花椒哦，市场有专门卖的） | 不要太多，底料本身有麻味（喜欢麻的多放，不喜欢麻的少放） |
| 干辣椒 | 一小把（喜欢辣的多放，不喜欢吃辣的少放） |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 草果 | 1个 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 2片 |
| 牛油火锅底料（什么牌子应该都行。吃过小龙坎和桥头的，小龙坎好吃一些） | 一小块（我用的是小龙坎牌小块装的，用了一整块。） |
| 郫县豆瓣酱（鹃城牌最好） | 2勺（普通吃饭的勺） |
| 蒜瓣 | 1-2瓣 |
| 老抽 | 适量（上色用） |
| 生抽 | 适量（咸淡根据自己口味调节） |
| 盐 | 适量（根据自己口味调节，汤头要尽量咸一些） |
| 面 | |
| 普通面粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 一小撮 |
| 其他配料 | |
| 鸡蛋 | 一两个 |
| 豆皮 | 一两张 |
| 火腿肠 | 一两根 |
| 鸡肉丸（我用的是正大品牌的稻香肉圆，米香鸡肉丸） | 两个 |
比外面还好吃的麻辣过瘾牛肉板面的做法
把【干辣椒】和【麻椒】清洗一下泡在一碗清水里，放在一旁备用，尽量多泡会儿。【牛肉】切成小丁加些料酒备用。 此时可以清水煮上几个鸡蛋，煮熟剥皮备用，最后会放到辣汤里一起煮。（如果不吃鸡蛋就不用煮了）
煮鸡蛋的同时也不要闲着，【牛肉】下锅焯水，撇去浮沫，捞出备用，【焯牛肉的水】不要倒掉，盛到碗里一会儿有用。
准备【桂皮一片】，【香叶两片】，【葱段】，【姜片】，【大蒜一两瓣】，如果有【草果】也可以放一颗，我家没有就没放。【重庆牛油火锅底料】适量，切成厚片，我用的是【小龙坎牌】小块装的，用了一整块。之前用过桥头牌的，感觉不如小龙坎好吃。【郫县豆瓣酱】我用的是【鹃城牌】，比其他牌子好吃。把泡好的干辣椒和麻椒捞出，注意⚠️泡辣椒的水不要倒掉，留着有用
热锅凉油中小火下【葱姜蒜】爆香，接着下泡过的【辣椒和麻椒】还有【香叶】【桂皮】翻炒均匀，【郫县豆瓣酱两勺】（平时吃饭用的勺子就行）翻炒出红油，下【火锅底料】继续翻炒至底料融化。倒入牛肉继续翻炒，加【老抽少许】上色，加【生抽少许】提味儿。
锅内倒入刚刚【泡辣椒的水和煮牛肉的水】，水少的话再加一些清水，烧开转小火盖盖炖煮40-60分钟。尝一尝味道，一定要咸一些，因为面本身没有味，用【盐】调节咸度，也可以加点【生抽】。中途加入想吃的其他食材，比如豆皮，鸡蛋，丸子等一起炖煮。炖煮时我们就可以做板面面条了。
面的制作
适量【面粉】加【清水】和【少许盐】揉成软硬适中的面团。
切成几块，表面刷一层【食用油】，【保鲜膜】盖住放一旁醒20-30分钟。
这时我们可以准备豆皮，肠子，鸡蛋等其他想吃的配菜，放入锅内一起炖煮
醒好的面再揉一揉捏成小块，搓小的长条，用擀面杖擀成薄片即可
最后：
1. 看时间差不多我们开始煮面，用【另外一个锅来煮面】，不要在辣锅里煮，怎么煮面我就不说了
2. 煮面时准备球生菜叶几片洗好铺在碗底
3. 面煮熟盛到碗里生菜上，同时盛一勺煮面的汤
4. 从辣锅里夹出鸡蛋豆皮等放在面上
5. 盛辣锅里的汤倒入碗中。咸淡自己调节，咸了就再盛点煮面汤，淡了就再盛点辣汤
享用美味吧
鹃城牌郫县豆瓣酱比较正宗
这个鸡肉丸个头比较大，味道也好
小贴士
1、炖煮时可以随时调整咸淡，稍微多加一些清水，一定要咸一些，因为面本身没有味，用【盐】调节咸度，也可以加点【生抽】。
2、最后盛到碗里的汤不只有辣汤哦，必须还要盛些煮面的汤，如果太咸了或者辣了，就多盛点煮面汤就好啦。
3、炖煮中途加入想吃的其他食材，比如豆皮，鸡蛋，丸子等一起炖煮。
