“二十八,把面发”,说的就是春节前的蒸年馍习俗。家家户户都在腊月二十八这一天发面、蒸馒头,面若发得好,也就预示着来年日子的蒸蒸日上。
过年吃红枣的寓意是生活越来越好,甜甜美美,代表着希望在新的一年,生活红红火火,各方面都顺利,步步高升,第二年可以更加的好。
今天分享这个馒头加了粘米粉、鸡蛋和红枣使成品口感超级棒,只有试过了才能知道它的好。
用料
粘米粉 | 80克 |
开水 | 80克 |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 10克 |
面粉 | 420克 |
灰枣 | 70克 |
二十八把面发 🔥红红火火过大年 米香红枣馒头 附细节视频的做法
开水倒入粘米粉中用筷子搅拌均匀。
按顺序,倒入牛奶、酵母、鸡蛋和白糖。
用筷子搅匀,粘米粉疙瘩不要紧的后面还得揉面呢。(顺序千万别放反了,先用牛奶把面降温,否则酵母烫死,鸡蛋烫开了花儿)
倒入面粉。
揉成非常柔软光滑的面团。(面团软手揉也非常好操作。)
用厨师机揉面档5分钟就行。
盖上保鲜膜,静置30-40分钟左右。(面团温度控制在28-30度中间,如果温度不到,面盆下面放个温水盆控制面团温度。)
具体发酵方法详见下面链接:
用这种表面带霜的干灰枣。
灰枣清洗干净用剪刀剪成小块。(剪成小块,也是很干爽的枣不含水分的。)
发酵好的面团有均匀的细小蜂窝。
面摊开放入枣碎,不用特意揉面排气,直接把枣揉进面里,揉均匀了排气也随之完成非常省事。
整形成长条状,平均切成16份。
按一下面剂(能使馒头表面光滑)把面剂周围的面往里揉,捏紧翻过来搓高。
放到蒸锅蒸帘上,开火1分钟关火 ,利用水的余温发酵15-20分钟。
发酵好的面呸按压有轻微回弹。
开中火,上大汽后蒸14分钟左右,关火闷3-5分钟开盖。(直接开盖会回回缩的。)
来个动态视频。
咬一口非常好吃😋甜甜蜜蜜红红火火,一年更比一年好……
小贴士
枣一定要剪成小块之后特别干爽的,以防止揉到面里头面团模糊不好看。
整理成圆形面呸要搓高一些,面团软以防止蒸好之后塌了成面饼。
操作时放手粉防粘。