秋葵馒头

小秋葵~(≧▽≦)/~

著作权归作者所有
原创菜谱
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料  

秋葵馒头的做法  

1. 用料中所有材料混匀揉成光滑细腻的面团

2. 分为5个小面团，可以有大有小，揉圆，注意保湿

3. 取一个面团，揉搓成粗条状，并在一头搓出秋葵把，其余4个面团同步。

4. 用刮板在把处压一个圈做蒂。

5. 用大拇指和食指捏出3～4条棱线

6. 造型完毕

7. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

8. 
   蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
   

小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　

    猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的时间

和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）

3️⃣添加猪油/植物油的比例

猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。

4️⃣添加猪油/植物油的理论原理

油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。