记录一下这个卤肉饭的方子。
这个方子结合了台湾卤肉饭和自己一些个人经验
特意在米饭里加了一小把玉米糁,金黄金黄的,让米饭看上去更诱人了
用料
红葱酥 | |
红葱头 | |
油 | |
卤肉 | |
五花肉 | |
红葱酥 | |
冰糖 | |
八角 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
料酒 | |
姜末 | |
蒜末 | |
水 | |
盐 | |
鸡蛋 | |
红腐乳 |
私家卤肉饭的做法
红葱酥
红葱头剥好皮,切成小圈(片)。
红葱头也就是珠葱,小小一个的。
锅中放油,差不多没过红葱头,小火慢慢炒炸。(注意是炒炸,要时不时地翻炒一下)
炒炸至金黄即可,不要太黑了,黑了会苦的。然后把炸好的红葱酥盛入炖锅中备用(我用的是不锈钢锅了)。
预先五花肉整块汆水。凉水冲去血沫洗净五花肉。切成小丁。直接把五花肉丁倒入在上面炒炸了的红葱酥的锅里。(五花肉汆水这个步骤最好在红葱酥制作之前,红葱酥制作好了后,不需要洗锅了,直接倒肉丁入锅里就行了)煸炒肉丁至九成熟,加入蒜末和姜末,继续翻炒至肉丁熟透。
把肉丁倒入盛有红葱酥的锅中,加入冰糖,八角,和适量的水。如下图。
水刚好没过肉丁即可了。大火煮至沸腾后,加入生抽,五香粉,白胡椒粉,料酒,红腐乳一小方,然后转小火慢炖。
准备煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅,中火煮沸后,继续煮三分钟,关火等待片刻。捞出鸡蛋,泡入凉水,剥去壳后,把鸡蛋直接放入锅中。保持小火焖炖至肉丁变软,卤汁变稠即可。
盛好米饭,浇上卤肉,切上卤蛋。开吃!!
小贴士
1 尽量用红葱头来炸红葱酥。
2 米饭可以加入一些粗粮
3 青菜我是直接一盘子搞掂的,没有放在碗中