弹性十足的酒酿馒头-大白

看到别人的馒头都做的珠圆玉润，体态丰腴，总想着自己也能做出人见人爱的大白😊
于是在研究过几个方子后，就自己动手制作了。

用料  

弹性十足的酒酿馒头-大白的做法  

1. 把酵母和白砂糖放入35度左右的温水中化开，静置3分钟。

2. 这是超市里买的酒酿，用勺子取90克酒酿放入碗中，加热到35度左右。

3. 把酒酿和酵母水缓慢倒入面粉中，同时用筷子🥢搅拌，直至无干面粉，搅拌好的面粉成絮状物即可。

4. 这是最主要的工序之一：揉面。方法有很多种，手工和机器都可以。揉至面团表面光滑。

5. 切开面团，截面细腻无气泡孔即可。

6. 切成大小均匀的剂子，按我这个方子每个剂子大概是60克左右。每个剂子各揉70-100下，剂子比较小所以不用很大力气，边揉边在垫子上洒些干面粉。6个剂子大概15分钟揉完，别揉时间过长，不然面粉就开始发酵了。整完型收口朝下，剂子约4cm高。

7. 蒸锅放少许温水（40度），别超过45度，不然酵母会被烫死，面就发不起来了，前面揉面的力气就白费了（噢，也不算都白费力，至少锻炼了身体）。蒸架上垫块纱布或者刷点色拉油，防止粘锅，均匀放入整型好的面团，相互间留足空间，发好要变大很多的。盖上锅盖醒发30分钟，面团变大到1.5-2倍大小即可。上图就是醒发好的样子，是不是很有食欲了（蒸好后体积还会变大）

8. 直接开大火蒸，水开后转中火蒸十分钟，关火别开盖，焖3-5分钟，一锅体态丰腴的大白就可以出笼喽，咬一口，满嘴的满足感。

9. 大白特写镜头😊

小贴士

1.方子中温水的量可以根据实际情况微调，因为酒酿里也有很多水分。总之，面和水的配比是2:1。
2.揉面时间不宜过长，揉到面团表面光滑，切开截面无气孔即可。时间太长面团要开始发酵了。