👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳铸铁锅煎蛋🍳……
想要不粘锅底，也想要颜值……
刚开始的时候真的粘得一批……粘得连洗锅都费劲🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
铸铁锅其实没那么神化，不粘效果是没法和不沾涂层的锅相比的🤷🏻♀️🤷🏻♀️
珐琅的基本成分为石英、长石、硼砂和氟化物，与陶瓷釉、琉璃、玻璃（料）同属硅酸盐类物质。
脑补一下用玻璃陶瓷煎蛋会不会不粘，就明白了……
但是黑珐琅所说的养锅，是因为它的表面特性，经常碰油脂并且少用强力清洁剂清洗，油能附着在它的表面形成一个有不粘效果的屏障……就好像章丘铁锅想要不粘，也得开锅一样……
经过我越挫越勇N次的反复尝试和学习，用铸铁锅煎蛋终于能不粘轻松铲起啦！🤡🤡
用料
| ♥︎养锅 | |
| 初萃葵花籽油（没有那么玄乎要用猪油，是油就行，都一样） | 适量 |
| ♥︎煎蛋 | |
| 新鲜兰皇鸡蛋（室温） | 1个 |
| 初萃葵花籽油 | 适量 |
煎蛋 漂亮不粘底详细get▎铸铁锅的做法
我给我用来专门煎蛋🍳的小可爱配的两个盖子；
玻璃的是某宝买的；
硅胶的是买锅子换购的；
用煤气灶煎蛋和开锅的话就加个导热板，全程要用最小火🔥
先来开个锅，锅子烧热（用手去试，烫手了就可以了，也可以摸锅把手，我觉得摸锅里面最直观……刚开始不会那么烫的，时不时摸一下，然后顺便预估还有多久可以达到想要的温度）；
锅子烫手了以后就刷一层油，什么油都一样，我理解是，我要的是高温加热后的效果，不是给它擦身体乳🤷🏻♀️🤷🏻♀️
而且刷油了以后要用筷子夹着厨房纸把它擦干然后再烧一下，然后再刷油擦油烧一下，这么来个两三遍，使屏障形成……
所以用猪油糊一层我感觉也没什么好的……不粘屏障并没有最佳的形成，水一洗又然并卵了。而且油停留在锅子里时间长了会有hou味～
最好的养锅就是常用，只要不用清洗剂来洗，就不用每次使用都开锅那么麻烦～🧚🏻♀️🧚🏻♀️
是因为做煎蛋我才开一下锅，平时我用锅无论是黑珐琅还是白珐琅我都直接用，不开的
🙂🙂（白珐琅直接就是没有开锅的必要，但是还是有些人觉得有必要，锅是自己的锅，开心就好🥺🥺🥺）
煎蛋想要漂亮不粘……
锅预热的温度不能太烫也不能太温…
热锅冷油…
室温蛋……
我是用肉眼+手感来判断的；
我先小火预热锅子，用手去感受它到了一种不可描述只有我懂的热度后；
倒些油进去（油稍微多一点），然后刷一刷或者摇晃几下让油均匀的抹匀锅底，紧接着敲鸡蛋进去……
眼睛的活儿来了，如图这种，鸡蛋敲进去底部那层蛋白会立马变白，但是温度也没有太高让鸡蛋长泡泡……
这就是我满意的锅子预热的温度；
我更喜欢用电陶炉来操作！
预热锅我会用300w；
手感温度到了以后转150w，加一点油，鸡蛋敲进去；
观察如图锅底那一层蛋白都白了以后，转100w；
盖上盖子保住水分，也让表面的蛋液快点熟；
观察上层蛋白也变白了，蛋黄表面也变白了，就揭开锅盖转150w；
我喜欢煎到边缘一圈的蛋白有小小的金黄了再离火；
反正就是煎到你喜欢的程度；
在煎好之前不要去戳它动它，等它接触锅底的那一面充分煎好了，才能最轻易的铲起来；
翻底部来看看……
这样的，干净利落不粘不焦……
来嘛！可以开动了♥️～
这是我煎好以后，用木铲剥离它的视频；
🤷🏻♀️🤷🏻♀️不知道为什么视频发上来就自动被剪裁了，没了一大圈，凑合看吧～
撒点干牛至叶敲好吃😋
小贴士
🤔🤔感觉写得够细了，没什么好补充的
❶鸡蛋不要用冷藏的冰的；
❷只要没有把锅大洗啦，不需要重复开锅。我感觉开好以后静置一天再用，效果比开了接着就用好；
❸如果不在乎煎好后蛋白是否平滑，全程150w或者200w都行；
❹如果想煎蛋边缘焦黄的那一圈厚一点，就多放点油温度稍微高一点来煎它；
❺想要蛋黄嫩一点，又想蛋白平滑，就要等蛋白先小火充分凝固好以后再转大一点火；
❻想要蛋黄在中间，敲蛋进去的时候要先让蛋白进去，再让蛋黄落在中间；
