乌米是,我们当地的乌饭树的树叶加水后打碎加入糯米浸泡得到的,煮熟后的糯米清香扑鼻,呈现乌黑靓丽的颜色,由于我的照片都是晚上拍摄,可能有点误差
用料
糯米 | 1000克 |
酒曲 | 1包 |
乌饭水 | 1500克 |
纯净水 | 一大杯克 |
饺子皮 | 1斤 |
新鲜香菇 | 5、6朵 |
肉 | 500克 |
生姜 | 若干 |
色拉油 | 少许 |
盐,糖,料酒,老抽,生抽 | 少许 |
乌米两吃:乌米甜白酒,乌米烧卖的做法
糯米放入乌饭水中浸泡,这个是刚放入的时候
两小时后的,这样好了,捞出来,洗净
锅中放水煮开后,把米蒸熟,这个是蒸好后熟的,取出凉凉,我蒸了好几次,
这么多,放凉
准备凉的纯净水或者凉白开和酒曲
取无水无油的大碗,酒曲加水化开
把蒸熟的糯米加入拌匀,中间窝一个小孔,保鲜膜封口放温暖的地方,一般两三天后中间和碗的四周有酒酿就可以,每天查看一下
准备烧卖材料,生姜切片,香菇洗净切丁,肉剁碎加盐准备好
不粘锅少许油,下姜片
加入肉沫煸炒到变色
加入香菇,煸炒到香菇出水,新鲜香菇水分多
加料酒生抽老抽盐和糖调味,可以尝一下口味,大火收下汤汁,并用勺子舀出多余的汤汁,如果用干香菇泡发的话基本没有汤汁
关火,加入乌米饭拌一下,因为有酱油乌米饭颜色没那么好看了
饺子皮擀大
把烧卖馅整成圆形
整形包起来,中间往上捏紧,以防蒸的时候散开
锅中放水和蒸架,烧卖下垫洼油纸水开后蒸7、8分钟即可
好吃的烧卖出锅了
小贴士
做白糯米甜白酒也是一样的,糯米浸泡两小时以上后蒸熟,米和酒曲的比例可以参考酒曲的说明书,喜欢酒酿多的和我一样加水,不喜欢的直接拿酒曲和凉至不烫手的米饭拌匀,最后表面洒一点谁即可。