尝试一次发酵做千层饼,效果还可以,只是发酵时间久了,层次有点消失,所以调整了时间。
味道是不错的,松软的全麦饼皮夹带着枣泥的甜味。里面还可以夹些花生、核桃碎什么的,丰富口感。
用料
中筋面粉 | 35g |
黑全麦粉 | 40g |
水 | 48g |
酵母 | 1g |
糖 | 1g |
红枣 | 50g |
黑全麦枣泥千层饼:试做,一次发酵的做法
两种粉和糖混合。
水里加入酵母,混合。把酵母水倒入粉中,搅拌成面絮后上手揉成团。揉至表面光滑即可。
干红枣洗净去核,水开后蒸18分钟,捣烂,筛出枣泥(同我另一个枣泥的配方)。
面板上撒干粉,把面团尽量擀成一张长方形面片(我擀得不太好)。
面片的两条长边上各切平行的三刀,切至面片三分之一处。抹上枣泥馅。
现在面片被三对刀口分成四部分,把每部分的上下两个面片依次叠到当中,再把当中那块叠到下一个部分。重复这个动作。
最后如上图是一个方形。稍微擀几下,把封口处压紧,在温暖处发酵35分钟。
发酵好的状态,明显胀大。
水开后蒸15分钟,焖5分钟。