超级柔软拉丝芝士肉松面包

用料  

超级柔软拉丝芝士肉松面包的做法  

1. 汤种做法可参考上一个教程，高筋面粉和水的做法。出现纹路颜色变成白色浆糊状，略带透明，就是最佳状态，放一边放凉

2. 除汤种所用的前两种材料，所有材料全部倒入，包括汤种，用手揉成团，将面团往外拉伸成长条再往回揉，反复这个动作大约10分钟，(用厨师机的话低速搅拌不见干粉调成中速揉5分钟)，面团明显光滑和柔软，加入已经软化好的黄油，用手揉十分考验功夫，用上边的方法一直揉到面团完全不粘手，（厨师机揉10分钟）
   
   
   
   

3. 取下块面团用手拉伸面团，手感非常好，撑出来面团轻薄。揉好的面团室温25度，醒30分钟。室温低烤箱预热75度2分钟关闭，放入烤箱内30分钟。面团取出后直接分成8份，每份80克，用手掌搓圆后，封口朝下，用保鲜膜包住15分钟

4. 面团光滑面朝下，用指关节敲打排气（用擀面杖）折成小尖锥的形状（折两边像个人字）再继续排气，加入肉松和沙拉酱，由上至下卷起，卷成一个牛角的形状，将封口捏紧朝下。

5. 也可以做成其他形状，折左右两边，由上至下封口

6. 发酵最佳的温度是38度，湿度80-85左右，发酵时间1小时。先预热烤箱75度，2分钟后关掉，在烤箱内放入一大碗开水，喷壶喷入大量水汽，湿度在75-85之间就可以了。发酵1个小时，发酵好的面团胖了1倍多预热烤箱170-175度之间，将葱切入葱花，放入少量的盐，芝士条切成芝士粒，

7. 沙拉酱放入袋子中，挤在面包上，撒上葱花，放入烤箱烤22-25分钟，表面变成淡金黄色就烤好了