全麦核桃吐司（中种）(后盐后油法)（视频详细步骤）

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前几天买了些河套的粉，烤了胡萝卜吐司，组织非常好，口感也很不错。惊喜！
这次用面包粉和全麦粉，做点核桃吐司。

用料

中种面团：
高筋面粉	350克
绵白糖	10克
牛奶	240克
干酵母粉	4克
主面团：
高筋面粉	20克
全麦粉	150克
绵白糖	20克
牛奶	100克
食盐	7克
黄油	40克
核桃碎	50克
奶粉	15克
手粉：
高筋面粉	适量（约3克）

全麦核桃吐司（中种）(后盐后油法)（视频详细步骤）的做法

中种面团材料放入面包机搅拌桶，开饺子皮面团模式，15分钟即可完成。
将搅拌好的中种面团放入发酵盒内，放入冰箱冷藏室发酵。
我用2.5L的保鲜盒当作发酵盒用，很好用。
中种面团发酵至2.5-3倍大，打开盒子会有面团发酵后微酸的味道，可以明显看到有蜂窝状组织。
我家冰箱冷藏室温度调到3摄氏度。这一过程我大概用了12个小时。各位可根据面团状态灵活调整时间，不必过于拘泥时间，状态为准。
用剪刀将中种面团剪成块，放入面包机搅拌桶。
记得要注意操作力度，切不可强力拉扯面团。大力不会出奇迹，只会影响成品效果。
加入主面团中盐、黄油、核桃碎之外的材料。开饺子面团模式。
这一过程进行同时，可以准备核桃碎和黄油。
核桃是我爷爷自己种的，老人给我剥好的核桃仁，将它们掰碎备用。太大会影响擀卷，太小影响口感。我掰的这个状态正好。
黄油我近两年一直用内蒙一个牌子的动物黄油，不比总统安佳等差，而且是小瓶装的，使用起来比较方便。黄油需室温软化。
搅拌结束后，将黄油、盐放入搅拌桶，开始第二次揉面。继续选择饺子面团模式。
第二次揉面结束后，面团已经很光滑了。撒入核桃碎。开始第三次揉面，同样选择饺子面团模式。
第三次揉面结束后，将面团放入发酵盒中，进行一发。这一步，需将面团放置于25度环境下，发酵至二倍大。
一个小时后，面团发好了。组织很不错。
打开盒盖，一股香味袭来。
不要强力拉扯面团。上下摇晃发酵盒，让面团自然落至揉面垫上。我撒了点手粉（高筋面粉即可），避免面团粘连。
然后迅速柔和地按压，排气。
排完气后将多余的手粉收起来，弃用。
将面团均匀地分成六块，轻柔地揉圆。
单手即可完成这一步操作。
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟。
面团松弛好，开始第一次擀卷。先将面团轻轻搓至橄榄状。
沿长边擀卷。擀卷一定要轻，不能像擀饺子皮那样使大力气。
第一次擀卷，擀至25公分左右即可，然后迅速卷起。
用同样的方法完成其他五个面团的擀卷。
盖上保鲜膜，二次松弛15分钟。
松弛好的面卷，摸起来软软的有弹性。
取出一块面团，沿长边进行第二次擀卷。
动作力度不能太大，每一次擀卷都应该匀速进行，不能突然大力，突然又很小心。
第二次擀卷，我一般可以擀至45公分左右。长度依面粉延展性定，不能一味追求长度，将面团擀断筋。
演示一下卷面。忽略我的小肉手。
收口向下。放入吐司盒中。
用同样方法完成其他面团的擀卷，整齐放入吐司盒中。
烤箱开发酵功能，温度设置35度，时间设置70分钟。
我会在烤盘中接150毫升95度热水，放在下层，确保发酵过程有充足的湿度。
发好的面包胚。
烤箱150度预热五分钟后，放入吐司盒。上火150度，下火170度，35分钟。
五分钟后，为山顶吐司盖上锡纸，避免上色过重。
出炉，迅速倒在烤架上隔空晾一下。金灿灿，很棒！
掰开看看，组织很好有拉丝。尝了一口，口感很棒！
看着很满足。加了全麦粉，所以爆发力不是很足。
自己做的吐司，真材实料好味道。不用切片，手撕就可以有大大的满足感！