风靡一时的生吐司🍞,波兰种➕高水量面团,出炉瞬间就感觉到果冻般的柔软,真真是软妹纸无疑。
用料
波兰种 100 | 克 (粉和水各50加2克酵母提前发酵至很多气泡) |
盐3 | 克 |
糖10-15 | 克 |
奶粉12 | 克 |
酵母5 | 克 |
黄油10 | 克 |
高筋面粉200 | 克 |
纯牛奶165-175 | 克 |
炼乳 15 | 克 |
蜂蜜12 | 克 |
波兰种生吐司的做法
揉面至完全阶段后一发两倍大,轻轻取出,分三份,滚圆松弛,两次擀卷后入模具
155度35分钟 :根据自己烤箱实际温度调整,不同烤箱的温度脾气不同
忍不住要撕着吃的吐司🍞,口感细腻轻盈
致敬经典
切面自带柔光
小贴士
高筋粉一定要选择蛋白质含量每100克在14克以上,含水量较高,如果没有把握可以把牛奶减少到150克,有经验的可以挑战一下,口感值得期待