这个是海绵蛋糕,全蛋打发,不加液体,所以质感比较厚实,不是戚风般的轻盈。
海绵蛋糕的菜谱我出了很多,偶尔收到些评论说全蛋打发不起来,我不太理解,我这次用的依然是冰箱出来的鸡蛋,不算特别新鲜,但坐热水盆一样能打发好,只是因为中途拍照和跑去阳台预热新烤箱,因为不太熟悉操作,耽误了些时间导致有点消泡,装得不算满,所以出品长得不算特别高,但是口感依然是我熟悉的那个海绵蛋糕。
我5岁的儿子最爱吃可可口味的蛋糕,这种迷你CupCake,他一口气能干掉大半盘,今次依然不例外。
-
配方为:20连模具*2,单个4.5cm。
玉米油 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 4枚 |
白醋 | 2克 |
木糖醇 | 90克 |
盐 | 2克 |
低粉 | 100克 |
玉米油+可可粉搅拌融解备用;
鸡蛋+白醋+木糖醇+盐一起加入到打蛋盆中,打蛋盆坐在热水盆上;
电动打蛋器打至提起打蛋头划“8”字时面糊不会马上消失的状态;
一次性筛入低粉大致翻拌均匀;
130度预热大白鲸风炉;
加入巧克力糊继续翻拌至完全均匀;
分装到垫了纸托的模具中;
放进风炉,烤23分钟,转180度7分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
△ 可可粉是油融性的,预先用油融解可便于最后拌均匀;
△ 坐热水盆有助于全蛋打发,若鸡蛋是常温也可以忽略这步操作;
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,一般而言,是先低温定型再高温烤熟方不易爆炸开裂。