大芸我喜欢的巧克力海绵蛋糕^ _ ^
因为有巧克力的加入
口感非常醇厚 香甜
也是哄小盆友的神器
在这里跟大家一起分享啦
注意TIPS:
1.这里是6个纸杯的量,每个八分满。
2.糖的用量可以自己调节,大芸不爱特别甜的。
3.可可粉的加入会引起消泡,所以会将可可粉和融化的黄油先做搅拌混合。
4.不可以画圈搅拌,要以上下切拌的方式。
5.打发蛋白的容器一定要保证无水无油。
6.烤箱温度作为参考,还是要根据自己的型号来做调整。
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 80g |
牛奶 | 50g |
糖 | 75g |
黄油 | 25g |
可可粉 | 18g |
Cupcake 海绵纸杯蛋糕 巧克力味小Tips的做法
准备好材料 蛋黄蛋白分开装 蛋白的容器一定要无油无水
黄油之后微波炉叮1分钟左右 变成液体 倒入牛奶搅拌均匀
筛入可可粉 搅拌至完全融合 之后加入面糊就不太会消泡 稍放凉备用
先将蛋白单独打发至粗泡
第一次加入糖后继续打发至细腻
第二次加入糖后打发到有小软峰
再次倒入剩下的糖
打发至硬性发泡 打蛋白时有明显阻力
提起打蛋器 蛋白有竖直的小尖角
将蛋黄加入 继续打2-3分钟
打至顺滑 提起打蛋器可以有滴下的趋势
筛入低粉
上下切入兜底翻动搅拌至均匀无粉 (切记不可画圈搅拌 会导致消泡)
出现如图顺滑光亮的面糊
加入稍冷却的可可黄油液体 轻轻翻动搅拌 不可打圈喔
搅拌均匀
分别倒入纸杯之后震动几下 震出气泡
烤箱预热后 中层 170度 30分钟左右 根据不同烤箱情况调整
出炉之后 从稍高处往下震一次震出热气
用牙签扎入蛋糕 看是否有粘着面粉糊 没有就是烤好啦
可以加一点打发的淡奶油做装饰
淡奶油打发 一般我用的比例就是
淡奶油:糖=10:1 比如10g淡奶油就放1g糖
巧克力粉可以筛在奶油上 也可以撒些彩色小糖装饰
完工啦