波兰中种吐司

用料  

波兰中种吐司的做法  

1. 忘记拍照片了，把a中的材料混合然后室温发酵，我因为上班的原因都是放一天，不过现在天气越来越热了，半天就可以了，否则就放冰箱里低温发酵。

2. 发好后把b组材料混合，因为掌握不好面粉吃水能力，所以牛奶没有具体重量，混合称量除牛奶黄油以外的其他材料后开动厨师机，然后根据情况分次少量加入牛奶，直到成为一个不是太柔软的面团，因为后续还要加入黄油，太软的话容易不成团还要加面。加入黄油后揉面到完全阶段，我没有严格追求手套膜，戳洞后圆滑即可。

3. 分三等份盖保鲜膜醒发三十分钟左右

4. 手摁一下面团或者直接用擀面杖擀一下成椭圆形，没必要擀得很薄，把大气泡排出就行，然后三折，再擀长卷起，大概两圈半到三圈的长度即可，放入吐司盒中。盖保鲜膜开始二发

5. 发到八九分满的时候，预热烤箱170度后把吐司送入烤箱，如果是烤爆头款，十分钟左右根据情况盖锡纸，后续再考二十五到三十分钟。如果是烤加盖方形则直接烤四十分钟。这是我自己烤箱的规则。

6. 出锅了。我的烤箱一次烤俩两锅烤这些。明天客户有口福了。

小贴士

1，量都是一个吐司的量，自己自行翻倍
2，我曾经也是根据其他达人的配方一股脑材料混合然后揉出一盆稀泥或者硬的要命，水多加面面多加水的日子过了很久，现在这种方法很适合我，水一点不加就开始揉面，然后根据面团情况一点一点的加。
3，一般整个面团超过四百八十克我就做爆头款，480以下就做方形。