北海道吐司做了无数遍了,真的百吃不厌,今天又做了椰蓉的,可以手撕哦!
用料
中种 | |
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋白 | 17克 |
糖 | 7克 |
黄油 | 5克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 20克 |
奶粉 | 17克 |
黄油 | 5克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
椰蓉 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 30克 |
绵白糖 | 25克 |
鸡蛋 | 30克 |
椰蓉中种北海道吐司的做法
中种原材料混合揉匀,冷藏发酵17小时。
把中种面团撕小块,混合主面团材料揉出手套膜。
面团盖保鲜膜松弛20分钟,分割成三个,每个170克,揉圆松弛20分钟。
用手压平面团,放入椰蓉馅,用虎口像包包子一样把口子捏紧,再用擀面杖擀成一片,这个时候把擀好的面团片放冰箱冷冻10分钟,一边继续下一个面片,依次放冰箱冷冻10分钟。
取出后用面刀切细长条,叠起,编三股辫。
编好就是这样。
发酵至9分满,刷全蛋液,185度,中下层(或下层,根据自己烤箱调整)烤30分钟左右出炉。
美貌的椰蓉手撕北海道吐司出炉了!
如果不想上面的方法这么费事,也行,一个懒办法,参照我的香葱肉松北海道吐司的制作方法。
就是一个大面团,擀成一大片,上面铺椰蓉馅,卷起来,竖切一刀到底(一头别切到底),两根辫子再互相纠缠一下,最后捏紧就分不开了。头尾相接,放进吐司模具里发酵。
这种形状也是很美貌哦!
小贴士
反正你想做三个面团也可以,一个大面团也行,方法可以根据自己的想法变变变!!!
冬天的17小时和夏天的17小时,同样在冰箱,发酵的结果都是不一样的,因为揉好的面团温度不同,温度提高一度,后期发酵的速度不是翻倍,从化学角度来说可能是10倍速度。