此方子是二狗妈妈的!二狗妈妈微博名:乖乖与臭臭的妈~~~做了两次这个吐司,刚出炉时特别软,凉了也一样的软绵,很好吃。
用料
中种面团 | |
蛋白 | 118g |
牛奶 | 110g |
淡奶油 | 60g |
耐高糖酵母 | 6g |
高筋粉 | 400g |
主面团 | |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 50g |
高筋粉 | 150g |
糖 | 90g |
盐 | 6g |
北海道吐司🍞(中种法)的做法
中种面团:蛋白➕牛奶➕淡奶油➕酵母混合均匀,加入高筋粉揉成团
盖好发酵三倍大,室温发酵约3.5小时。手蘸面粉戳一下发酵好的面团,不回缩即可
把发酵好的面团撕碎放进面包桶里,加入主面团
启动和面程序,35分钟即可
揉好的面团取出,分成6份
取一块面团擀开,折三折
然后擀长,卷起来,捏紧收口
三卷一组放在吐司盒里
盖好发酵至8分满
盖好盖子,放在烤箱中下层,上下火180度,烤20分钟即可。
晾凉后切片的吐司🍞
真的超级软
小贴士
烘烤温度及时间据自家烤箱而定!1⃣️若觉得麻烦,蛋白可以换成俩全蛋,做出来的没那么白,口感上蛋香味儿更浓。2⃣️中种面团可以室温发酵1小时后,放冰箱冷藏17小时后再用,效果会更好。3⃣️这是两个的量,只做一个且自行减半。