原方来自曼小曼,根据面团的情况稍加改动。
用料
高筋面粉 | 540克 |
南瓜泥 | 160克 |
鸡蛋 | 108克 |
牛奶 | 88克 |
炼乳 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
南瓜手撕面包(风炉版)的做法
把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
揉到扩展阶段,拉出的膜破洞边缘有锯齿状,加入黄油。
揉至出膜。
揉好面团取出直接分六份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
不用松弛,取一个面团用擀面杖擀成40cm长左右卷起来。
再把上一步卷好的面团擀开擀成50cm长左右然后卷起来
卷好放进吐司模具中。
发至7份满盖上盖子。
艾瑞斯EC01C风炉170度预热好后放入,烤30分钟出炉。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同,南瓜的品种不同蒸出来的干稀程度也不同,所以要根据面团的状态进行调整。
2、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。