我用的是红叶99的方子,扭扭手撕豆沙包,方子非常好,在此谢谢红叶99!
用料
五谷康全麦粉+南瓜面粉 | 330克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 45克 |
全蛋液 | 35克 |
细砂糖 | 55克 |
海盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 22克 |
豆沙馅 | 180克 |
糖粉、肉桂粉(表面撒) | 适量 |
全蛋液 (表面刷) | 适量 |
手撕麻花豆沙全麦南瓜粉面包的做法
手撕麻花豆沙面包:高筋面粉 330克,牛奶 130克,淡奶油 45克,全蛋液 35克,细砂糖 55克,海盐 3克,酵母 4克,黄油 22克,豆沙馅 180克,糖粉(表面装饰) 适量,全蛋液(表面刷)适量。做法:除黄油,豆沙馅以外的所有面团材料依次放入面包机,先放牛奶,淡奶油,全蛋液,然后放入面粉,面粉表面对家分别放入盐和糖,然后在面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段。
我面包机揉面50分钟出了手套膜。
揉好的面团放在面包机里盖上保鲜膜启动发酵功能发酵面团1.5倍至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕,如图所示。
发酵好的面团取出来,挤压排气,平均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
取出其中一个面团,用擀面杖擀成自己模具的长度大小,我用的正方形蛋糕模具,反正卷好后不要长出烤盘就可以。均匀涂抹豆沙馅,每个60克豆沙馅,两侧和底边要有一点留白。(如果豆沙馅比较干,可以稍微加一点点凉开水稀释一下,但是一定不要加太多,并且要搅打均匀)。涂抹时可以用那种扁木铲,也可以用硅胶刮刀,大致摊开就可以。
从上部的长边往里卷,松紧适度,卷到头,边缘朝下捏紧,两头也向下捏紧,全部都卷好,捏口朝下。取其中的一个,轻轻压扁,用切刀从中间切开,注意顶部不要切断。
然后把切开的两个长条,相互交叉扭转,切口尽量朝上。扭到头后,尾部捏紧,压到下方。三个全部扭好后,依次放入烤盘。放到烤箱里发酵,发酵至1.5倍至两倍大,取出来刷上蛋液。
预热烤箱180度。送入烤箱中层,上下火175度,30分钟。注意,上色满意及时盖上锡纸,防止烤糊。
出炉稍冷却后筛上糖粉和肉桂粉,味道更佳且更漂亮!内部组织非常松软。
我用的是这个全麦粉+南瓜面粉 ,口感非常好,很香。