下厨房快一年了,学习了许多大神的菜谱,相继做了各种面包。我不是一个喜欢受条框束缚的人,无论做菜还是做西点,不喜欢精确材料用量的克数多少,往往凭直觉和感受,随性发挥。这个手撕培根芹菜全麦面包,也是因为家里买的全麦面包粉一直消耗不掉和喜欢吃咸面包而做的。成品味道挺不错。
用料
高筋面粉 | 205g |
全麦面粉 | 55g |
全蛋 | 1只(草鸡蛋约30g) |
奶粉 | 20g(我喜欢奶香味浓郁点,10g也可以) |
盐 | 6g(喜欢咸味) |
细砂糖 | 26g(上下浮动几g都无妨) |
水 | 180g |
酵母 | 4-6g |
培根 | 2-3条(喜欢料多点就多加) |
芹菜茎 | 2-3根 |
披萨草 | 适量 |
黄油 | 25g |
手撕培根芹菜全麦面包的做法
培根和芹菜茎分别切成小颗粒待用。
做面包的材料除盐和黄油外倒入面包机中,先低速搅拌10分钟,接着倒入盐和黄油换高速档搅拌20分钟,此过程可以拿把剪刀时不时剪一下面团。最后,再重复高速档搅拌20分钟,若不怕麻烦,可以继续用剪刀煎搅拌中的面团。
当第二步骤完成后,将面包机调至发酵档,我的面包机发酵过程需要一小时。
面团发酵完毕后,取出面团排气滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟。然后用擀面棍将面团擀成长方形,大约30*20大小,然后沿着长边方向均匀切10条,再沿短边方向均匀且8条,不均匀也无所谓。
我家里没有中空面包烤盘,就用了八寸蛋糕圆形模具,接下去就像搭积木一样,随心随性摆放面包团块,铺好第一层后,均匀撒上培根粒和芹菜粒,再撒上一层披萨草。接着摆放第二层面包团块,步骤和第一层一致。
烤箱里放一杯温水,预热至30度,将面包放入进行二次发酵约60分钟几乎满盘。
取出二发好的面包团和温水,烤箱调至230度进行预热,预热结束放入面包团进行红客,大约25-30分钟。注意观察面包上色情况,颜色上色就盖上锡纸。面包烤好后取出静置冷却。当然,趁热手撕着吃味道更棒。
小贴士
1、习惯了和面团使用吐司大神蕾宝宝的后盐后黄油法。
2、面团搅拌过程中剪刀法也是一位大神的方法,用小来的确面包成品组织更蓬松。
3、第一次写关于做面包的菜谱,有点语无伦次,多多见谅。