秋天是个橘色的季节
大闸蟹、柿子、南瓜…
仿佛美味的食物都是橘色的
南瓜🎃是秋天里最爱吃的粗粮之一
今天做了南瓜小面包
上面加了特别好吃酥粒
香酥松软,真的好好吃😋
这个配方可以16个
我做了10个豆沙馅,6个原味
用料
✨面包 | |
高筋面粉 | 350克 |
老南瓜 | 200克 |
酸奶 | 40克 |
全蛋液 | 45克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 50克 |
全脂奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
✨酥粒 | |
黄油 | 8克 |
低筋面粉 | 14克 |
糖粉 | 8克 |
✨鸡蛋液 | 适量 |
香酥松软‼️南瓜酥粒小面包🎃🎃🎃的做法
建议买这种小包的酵母,5G小包装,不用担心用不完,保存不好,导致酵母活性失效
揉至粗膜,加入软化的黄油🧈自动揉面20分钟
保鲜膜包裹,冰箱冷藏30分钟,这样更容易揉出揉套膜
揉面手法
一般15分钟左右↔️就可以揉出手套膜
整型一下,放入面包机发酵1小时左右
发酵至2倍大
通过按压的方式排气,不要揉面,容易扯断面筋
每份45G,分成16份
喜欢吃有馅的,可以加25G豆沙
烤箱中放一晚温水,发酵40分钟
发酵的时间,可以做表层的酥粒。将黄油软化,和糖粉低筋面粉混合
抓成小颗粒
发酵完成✅,表层刷鸡蛋液
撒酥粒
这个是原味,里面没有馅
烤箱170度,烤20分钟左右
差不多烤12分钟,表层要盖一层锡纸
烤完,晒网冷透,密封保存
表层的酥粒特别好吃😋
松软绵密,豆沙甜腻,酥粒香脆
小贴士
做面包
揉手套膜是最大的障碍
其实冰箱冷藏是个特别好用的方法
如果家里没有和面机
除了黄油之外所有原料混合揉成团之后
放入冰箱冷藏过夜
第二天加黄油、很容易就能揉出手套膜