咬下的第一口，内心的第一反应是绝了，没想到这么成功。全麦汉堡胚有嚼劲，自制鸡排又香又酥，从此K、M是路人。
新手友好哦，第一次做就成功了😁
用料
| 【汉堡胚】 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 全麦面粉 | 390克 |
| 酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 老面 | 100克 |
| 全蛋 | 2个（100克） |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 【炸鸡排】 | |
| 鸡胸肉 | 500克 |
| 姜 | 15克 |
| 大蒜 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 料酒 | 20克 |
| 黑胡椒碎 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
【香酥全麦鸡排汉堡】一次就成功的做法
【腌制鸡排】：鸡胸肉切薄片，加入调味料拌匀，放入冰箱腌制。
【制作汉堡胚】：提前一晚制作老面：高筋面粉50克，水50克，酵母0.5克。把材料混合至看不见干粉，冷藏发酵12小时以上。
除了盐和黄油，先把粉类、酵母、糖、老面倒入面包机手动混合均匀，再加入液体部分，手动搅拌均匀。
开面包机自定义揉面功能。（1）先搅拌定时10分钟，面团略微光滑的时候，加盐。（2）重新启动揉面功能，低速搅拌，使盐被吸收。搅拌10分钟后，加入软化黄油。（3）重新启动揉面功能，低速搅拌5分钟后，再重新启动，搅拌20分钟。黄油大概能在15分钟后被充分吸收，此时用剪刀剪面团，有利于出膜。一共搅拌45分钟。
多次重新启动是因为面包机刚开始揉面的时候是慢速搅拌的，我们需要慢速搅拌使盐和黄油被面团充分吸收。而不是一开始就把揉面时间设定为45分钟。
面团揉好后，放在烤盘上，盖保鲜膜松弛20分钟。
一发过后，把面团分割成80克一个，滚圆，揉成光滑的球。再盖保鲜膜醒发30分钟左右。（这个方子能做12-13个汉堡胚🍔）
二发过后，将醒发好的面团再次排气滚圆。表面喷水，沾上白芝麻。盖上保鲜膜，三发40分钟。
三发还剩10分钟的时候预热烤箱。上火190度，下火180度，烤15分钟。
【炸鸡排】：腌制好的鸡排依次裹上玉米淀粉、鸡蛋、面包糠，油里炸至金黄。
【汉堡组装】：
汉堡片成两片，加沙拉酱，生菜，番茄，鸡排。
小贴士
制作过程拍的比较少，因为都是最基础的做面包手法，有疑问的宝贝可以留言哈😀
