家有小吃货一枚,减脂期必备,藜麦加上红枣和核桃,满屋的香气
用料
高筋面粉 | 190克 |
黑麦粉 | 35克 |
红糖 | 25克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
水 | 100克 |
藜麦30克,泡一小时后,加少量水上锅蒸熟备用 | |
黄油 | 15克 |
波兰种 | 75克高粉75克水和0.5克酵母提前发至有大气泡 |
去核红枣 | 100克 |
核桃仁 | 60克 |
藜麦红枣核桃黑麦软欧(波兰种)的做法
提前制作波兰种,75克高粉,75克水,我用的鲜酵1.5克,混合,发酵至有大气孔
30克藜麦泡水1小时后,加少量水,上锅蒸熟
将发好的波兰种和别的材料混合进厨师机打出七~八分膜后加入蒸好的藜麦,红枣和核桃(红枣剪好去核,核桃提前入烤箱烤香)我是忘了加红枣和核桃仁,结果一发结束后再加,给整形增加了难度
发至2位或2.5倍大,手指戳洞不回缩,一发完成
拿出排气,因为一发忘了加红枣和核桃,只能这时加,给整形带来了一定难度,亲们千万别犯我这样的错误
均匀分为4个面团,盖保鲜膜松弛20分钟
20分钟后整形成椭圆形,并在表面筛上黑麦粉
进烤箱二发,37度40分钟左右,并在烤箱里放杯温开水,增加湿度
二发完成后,拿出,在面包表面割出自己想要的形状,预热烤箱,185度,20分钟,中层,10分上色后盖锡纸
烤的过程中,满屋都是红枣核桃的香气
还没放凉,丫头已经迫不及待了
第二天,切片进烤箱复烤下,超级好吃
小贴士
1.个人觉得内馅100g红枣和60g核桃仁偏多了,可以减少至60g红枣和40g核桃仁,主要还是看个人喜欢。量太多,只吃出红枣和核桃的味道,藜麦是一点没吃出来。
2.藜麦是提前泡发的,所以蒸的时候少加点水,别蒸成藜麦粥了。
3.我用的是鲜酵,用量是干酵的3倍。