用料
| 中种 | |
| 高粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 水 | 110克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 20克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
“100个吐司”第八弹之中种全麦吐司的做法
中种部分混合均匀。
滚圆。冰箱5℃冷藏17个小时。发酵3倍大。
中种剪成小块加入主面团材料搅拌，除黄油外，搅拌至拉出锯齿状，再加入黄油，到拉出薄膜。
第一次发酵，不超过26℃，发酵两倍大。大约70-90分钟之间。
发酵好后，拍掉大气泡。均分成三份，滚圆。
松弛20分钟。
第一次擀卷。松弛20分钟。
第二次擀卷。发酵九分满。
发酵好啦<(￣︶￣)>
烤箱预热180℃。
入烤箱烤40分钟。
拿出来，震一下，散出热气，躺倒放凉。
晾凉切片。
