做法和配方参考了小高姐的免揉土豆面包和糊老师燕麦吐司。记录一下,方便自己下次做~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
耐高糖酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
燕麦片 | 50克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
水 | 180克 |
鸡蛋 | 1个约45克 |
红糖 | 15克 |
玉米油 | 20克 |
免揉燕麦吐司的做法
提前一天准备波兰种
50g面粉加50g水、0.5g酵母,室温发酵半小时之后放到冰箱冷藏发酵
准备150g水微波炉加热,把燕麦片泡软(我先预留了30g水等最后看面团状态再决定加多少)
冷凉至不烫手,加入酵母
然后加入鸡蛋液、玉米油和红糖混合均匀
于是得到了一份燕麦糊
这个面团比较粘,我直接在发酵盒里和面了。
全部的波兰种、高筋面粉、燕麦糊
搅拌至看不见干粉,这里我又加了大概20g水
我家温度25左右,我直接室温发酵了
大概50分钟
面团会比较粘,手上粘干面粉把面团拿出来,接下来就是排气整形。
放到烤箱二次发酵
上火175下火150烤箱预热10分钟,我在吐司表面涂了一层鸡蛋液,放入烤箱烤40左右
出炉脱模放到晾网冷凉。
真的超级软~
切片看下组织
留了一点面团做了个汉堡胚,煎一块鸡胸肉做个汉堡。
每100g
热量261千卡
蛋白质7.55g
脂肪5.15g
碳水45.41g