前段时间做面包，阿涛轮流用上了直接法、中种法和液种法，又反复强调夏天打面控制面温，结果阅读量惨不忍睹，其实我也理解，面包对很多人都是一个坎，我越是想把道理讲清楚，越多人就觉得复杂，本能会去逃避。不过阿涛就是个执拗的人，不把大家带入坑，就枉为我的初衷。所以今天，我打算来一款，不用揉面的吐司，控制面温和出筋出膜这些事你都可以抛到脑后，也不用纠结没有厨师机或者不会手揉。虽然免揉吐司不可能与正统做法相提并论，但蓬松有弹性还是可以保障哒，口感也是别有风味。关键是可以降低入坑的门槛，哪怕多一个人愿意尝试，我也觉得甚是安慰啦！
用料
| 清水 | 110g |
| 细砂糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 植物油 | 5g |
| 高筋面粉 | 150g |
| 葡萄干 | 25g |
| 有盐黄油 | 少许 |
免揉吐司的做法
110g清水加10g细砂糖和2g盐搅拌均匀。
然后加1.5g干酵母搅拌均匀。
再加5g植物油搅拌均匀。
最后加150g高筋面粉搅拌均匀。
面团只要看不到干粉就好了。
盖保鲜膜室温发酵1小时至体积膨大2倍。
然后将面团由外向内翻拌，这时候面团体积会缩小，我们叫做排气，是正常的。
再次盖保鲜膜，室温发酵1小时，至体积膨大2倍。
发酵期间，我们将25g葡萄干，用适量清水浸泡半小时。
然后拽干水分待用。
发酵好后，面团表面撒粉，桌面也撒粉，将面团转移到桌面。
拍扁面团排气。
整理成长方形，均匀铺上葡萄干。
从上至下卷起。
然后放入模具中。
保鲜膜刷点油，然后盖住面团，室温发酵40分钟。
发酵至面团高出模具，用刀片横切一条口子，摆上提前切条的有盐黄油。
送入上火160下火180提前预热的烤箱中下层，烤20分钟，至表面上色金黄即可出炉。
出炉后马上震模并脱模，摊凉后就可以切片啦。
看，免揉吐司，也能蓬松有弹性！
小贴士
1、我感觉这款吐司不细腻，口感不轻柔呢？
毕竟都免揉了，还要啥自行车对吧？免揉吐司的原理就是两次水合作用，产生一定程度的面筋，另外发酵充分，气孔充沛，从而富有弹性。
2、我没有葡萄干怎么办？
卷入葡萄干、割口放黄油，都不是必要步骤，只是为了增添风味而已，如果你手头材料不够，或者担心多做多错，那么可以忽略这两个步骤。
3、我没有模具怎么办？
模具尺寸是长230mm*宽50mm*高65mm，如果你不想改动方子，就选择体积和形状近似的模具来做，如果没有近似的模具，那么就计算一下体积比例，把配方乘以对应倍数就好了。如果不会计算体积，那就翻一翻小学五年级下学期的数学书。
4、最后一次发酵，为什么保鲜膜要刷油？
看似不起眼的小动作，其实有两点讲究，一是面团发酵会高出模具，如果不刷油，就会黏住保鲜膜，二是由于配方少糖少油，直接烘烤上色很浅，刷点油可以帮助上色。
5、如何保存呢？
吃不完，一定要密封冷冻保存，冷藏保存面包会老化变硬，冷冻保存则不会。吃之前，取出来室温解冻，然后用微波炉叮一会，或者烤箱复热5分钟就好。
