芋泥馅儿我是提前炒好的!里面加了1个紫薯,为了颜色好看!
用料
汤种: | |
面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团: | |
汤种 | 上面配方量 |
面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(约55克左右) |
盐 | 3克 |
牛奶 | 75克(根据面粉吸水量调节) |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克(冬天可以多放2克) |
黄油 | 18克 |
芋泥馅儿 | 40克一个 |
芋泥面包(汤种)的做法
汤种先降水和粉混合,搅拌到无颗粒!
隔水加热调到浓稠状态,表面纹路稳定!待冷藏后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时!
将汤种和主面团里的所有材料除黄油以外混合揉面,大概揉3-4分钟后加入提前软化好的黄油,揉出手套膜!
然后拿出来整一下放入打蛋盆盖上保鲜膜进行一发,温度在26-28℃之间!
发至2倍大,用手戳个洞无回缩,证明已经发好!
我是分了8等份,然后盖上保鲜膜松弛15-20分钟!
将松弛好的面团擀好圆,把芋泥面团放在中间,做出自己喜欢的造型!
我今天做的是这样的三角形状!
所有面团整形好后,进行二发,放2碗热水!
发至2倍大以后,撒上高粉,然后用锋利的刀割自己喜欢的花纹!
预热烤箱180℃,预热好后放中层烤15分钟左右,观察上色,每个烤箱温度不一样,大家以自己烤箱实际温度进行调整!
出炉啦!
看组织很软哦!赞!