用料
| 高粉 | 200g |
| 低粉 | 50g |
| 细砂糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 速发酵母 | 1.5g |
| 水牛奶（乐作） | 100g |
| 水 | 45g |
| 无盐黄油 | 7g |
贝果的做法
除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）
除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）
搅拌至6分筋，拉膜后表面光滑，没有明显凹凸不平
加入黄油
继续搅拌
至6到7分筋，拉膜后表面光滑，看不见指纹（搅拌好后温度24-25摄氏度）
分割面团（平均分成4份）
面团滚圆，放入烤盘中，盖上保鲜膜，常温松弛30分钟
拍压面团排气
用擀面杖擀成椭圆形，再调转方向，擀成长方形
将擀好的面皮翻面，用手指由上至下卷起
搓成条状
将其中一侧搓微尖，用擀面杖再将另一侧擀平
将擀平的一端包覆另一端，两头接好
捏紧缝隙
最后发酵35摄氏度约40分钟
凉水中按比例放入3‰麦芽精（或5%蜂蜜），煮沸后转小火（水温90-95摄氏度）
放入贝果，正面先煮45秒，翻面再煮45秒
捞出时沥干多余水分（水分过多拷完底部发白）
放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约15分钟（以表面上色为主）
